Ensalada a la Chilena:

Ingredientes:

• Tomates
• Cebollas
• Ají verde
• Sal y aceite para aliñar

Preparación

Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia.

Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.

El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.

Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.
Ensalada de habas.

Ingredientes

• 2 ½ kilo de habas
• 1 cebolla pequeña
• ½ diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Vinagre, aceite, pimienta y sal

Preparación

Desgrane las habas y cuézalas en agua con sal; déjelas enfriar en el agua de cocción y cuélelas. Pique la cebolla en cuadritos finos y mezcle con el perejil y las habas. Una el ajo molido al aderezo. En la época en que las habas ya no están muy tiernas y su cutícula ha engrosado, deberá deshollejarlas.