Charquicán:

Ingredientes

• ½ kilo de asiento de picana
   
   
   
• 1 cebolla grande
   
   
   
• 4 papas grandes
   
   
   
• ¼ kilo de zapallo
   
   
   
• 2 dientes de ajo
   
   
   
• ½ taza de aceite
   
   
   
• 2 cucharadas de ají de color
   
   
   
• Una pizca de pimienta
   
   
   
• 1 ½ cucharadita de orégano
   
   
   
• 1 pizca de comino
   
   
   
• 1 ½ cucharadita de sal
   
   
   

Preparación

Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freir el conjunto por otros 10 minutos, agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.

Se sirve en platos individuales, regados con "la color" y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.