Recetas Chilenas para Sopas
Cazuela de Vacuno:
Ingredientes
- 1 ½ kilo de asado de tira
- 6 papas grandes
- ¾ kg de zapallo
- 300 gramos de porotos verdes
- 1 zanahoria grande
- ½ pimiento morrón
- 2 choclos
- ½ cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de arroz
- 6 granos de pimienta negra
- 1 pizca de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 2 puerros
- Sal
Preparación
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
Cazuela de Ave:
Desprese el pollo , eliminando las costillas y el exceso de grasa:
- 2 trutros cortos
- 2 trutros largos
- 4 ó 6 trozos de pechuga
- 2 alas
- 1 rabadilla y 1 espalda
Salpimente los trozos de pollo y frótelas con ½ diente de ajo molido. Póngalas en una olla con tres litros de agua sazonada y déjelas hervir hasta que la piel del pollo esté blanda.
Luego, agregue, en el siguiente orden:
- 6 tiras de zanahoria
- 6 papas peladas
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cebolla partida en cuatro o dos porrones trozados
- 3 cucharadas de arroz
Pantrucas:
Ingredientes
1 ½ litro de caldo
2 yemas
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollinos picados
Fabrique uno hirviendo osobuco con cebolla, zanahoria y pimentón por un par de horas, cuele esta sopa y aproveche la carne para otro guiso o incorpórela bien picada a las pantrucas.
Masa para Pantrucas
- 2 tazas de harina
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- Sal y agua tibia
Preparación
Haga una base blanda con harina, huevo, aceite y salmuera tibia. Usleréela, córtela en cuadritos de 3 por 3 centímetros, póngalas en el caldo hirviendo y, una vez cocidas, retire la olla del fuego e incorpórele 1 ó 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Salpique con perejil y/o cebollino picado.
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