Recetas Chilenas de Legumbres
Porotos con Mazamorra
Ingredientes
- 1 kilo de Porotos granados
- 2 Choclos (maduros)
- 1 Tomate
- 1 Cebolla pequeña (picada finamente)
- ¼ kilo de Zapallo
- 4 Hojas de Albahaca
- 1 cdta de Salsa de Ajo
- Sal y Pimienta Negra Molida
- Aceite
Preparación
Desgrane los porotos y lávelos bien, limpie y pele el zapallo.
Luego pele y pique el tomate en cubitos pequeños.
Caliente aceite en una olla y fría la cebolla y el tomate, agregueles la Salsa de Ajo.. Revuelva hasta que esté bien cremoso y aliñe con sal y Pimienta Negra Molida.
Agregue a esta preparación los porotos, el zapallo y cubra con agua.
Cocine hasta que los porortos estén blandos. Retirar el zapallo de la preparación y muélalo, luego viértalo nuevamente en la olla.
Aparte muela o ralle los choclos con la albahaca e incorpórelo a la preparación, cocine por 10 minutos y revuelva para que no se peguen.
Si están muy espesos agregue un chorro de leche.
Para la color: Llevar a una sartén. Mantequilla o aceite y ají de color
Calentar y esparcir sobre los porotos.
Porotos con Rienda
Ingredientes
- ½ kilo de porotos burros
- ½ cebolla (picada finita)
- ¼ de pimentón picado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de manteca
- ¼ cucharadita de Pimienta Negra Molida
- 1 cucharada de aceite
- 2 cucharadas de Ají de Color
- 1 cucharada de Ají Pebre (optativo)
- ½ cucharadita de Orégano Entero
- 1 ½ cucharadita de sal
- 200 gramos de zapallo camote
- 150 gramos de tallarines
- 200 gramos de longaniza cortadas en láminas
Preparación
Deje remojando en abundante agua los porotos el día anterior a su preparación.
Ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, (esta debe sobrepasar los porotos unos 5 centímetros), agregue sal, Pimienta Negra Molida y Orégano Entero.
Caliente en un sartén la manteca y el aceite y fría la cebolla picada bien fina, cuando se inicie el dorado agregue al ajo picadito, el pimentón partido, el Ají de Color y vacíe esta fritura en los porotos.
Haga hervir 15 minutos y luego agregue el zapallo trozado, traspase a la olla de presión y cueza por una hora.
Cuando el guiso de porotos esté listo e hirviendo, se agregan los tallarines partidos en tramos de 5 centímetros y las dos tazas de agua caliente con sal. Cueza durante 20 minutos más.
Aparte fría las longanizas y agregue una porción de estas sobre cada plato de porotos. Si desea agregue Ají Pebre.
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